
La parmigiana di melanzane targata Oj Eventi
Parmigiana di melanzane – Violetta, lunga, nana, tonda, ripiena, al forno, alla griglia… Le melanzane possiedono una gran varietà di forme e gusti e questo le rende un piatto non solo sano ma anche adatto a ogni palato. Non ne sei convinto? Mettiti alla prova con una ricetta tipica della tradizione italiana: la parmigiana di melanzane! Detta anche melanzane alla parmigiana, prevede l’utilizzo di melanzane fritte o gratinate, passata di pomodoro, basilico, mozzarella e uno o più formaggi tra cui il parmigiano, il pecorino o anche la scamorza. La nostra ricetta ha tutti gli ingredienti di base della classica parmigiana, solo che saranno assemblati in maniera diversa in una personalissima rivisitazione. Speriamo che questa reinterpretazione ti sia gradita!
Gli ingredienti per la parmigiana di melanzane?
Gli ingredienti per una parmigiana di melanzane sono:
– melanzane tonde;
– formaggio (ti consigliamo mozzarella, scamorza, pecorino o parmigiano);
– pomodorini;
– capperi;
– olio d’oliva;
– origano o basilico;
– sale.
La preparazione?
Preparazione della parmigiana di melanzane
Taglia le melanzane per il lungo e scavale all’interno per liberarle dalla polpa. Non buttarla! Più tardi ti sveleremo come riutilizzarla… Taglia il formaggio che hai scelto e i pomodorini a dadini. Nel mentre, lascia in ammollo in acqua i capperi affinché perdano un po’ del sale di conservazione per poi prelevarli e strizzarli. Riempi le “barchette” di melanzane con il formaggio, i pomodori e i capperi. Infine aggiungi un filo d’olio d’oliva, dell’origano o, se preferisci, del basilico ed un pizzico di sale. Inforna per 30 minuti circa a 160°. Ricorda: meno polpa hanno le melanzane, più veloce sarà la cottura. Ed ecco la tua parmigiana di melanzane!
Ma non è finita qui! Cosa fare con la polpa? Come promesso, ecco un’idea facile, veloce e sfiziosa per un aperitivo all’insegna del mangiare sano che in cinque minuti di preparazione potrete infornare insieme alla parmigiana di melanzane appena preparata.
Gli ingredienti ?
Gli ingredienti per 100 g di polpa di melanzane sono:
– un uovo;
– due cucchiai di pane grattugiato;
– sale;
– olio d’oliva;
– origano;
– capperi avanzati dalla ricetta precedente.
Preparazione della parmigiana di melanzane
Frulla insieme tutti gli ingredienti e riempi degli stampini da forno, della misura perfetta per degli stuzzichini da finger food. Inforna per 20 minuti circa a 160°.
Parmigiana di melanzane e finger food da leccarsi i baffi, non sei d’accordo?
La storia della Parmigiana di melanzane
Le leggende sull’origine della parmigiana si perdono nel tempo e sono diversi i contendenti che si spartiscono la paternità di questo piatto.
Conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, questa pietanza tipica della cucina mediterranea ha una storia contesa tra tre regioni:
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Sicilia
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Campania
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Emilia Romagna
Il nome porterebbe a credere intuitivamente che sia Parma la capitale della parmigiana, per due motivi principale. Il primo è che la cucina tipica della zona del capoluogo emiliano è chiamata proprio “parmigiana”; il secondo invece a causa si uno dei suoi ingredienti principali: il parmigiano reggiano appunto. Tuttavia l’utilizzo di questo formaggio potrebbe essere avvenuto in un secondo momento.
Come in tutti i misteri che si rispettino, la realtà è molto più complicata e la larga diffusione di questo piatto in tutta la penisola rende la storia ancora più intricata.
Origine Siciliana
Il termine “parmigiana” potrebbe derivare dal dialetto siciliano, dove le persiane vengono chiamate “parmiciane”. La composizione dei listelli di legno delle ante in particolar modo ricordano decisamente gli strati delle fette di melanzane che compongono il piatto. Vogliamo rendere il tutto più poetico? E allora perché non accostare il rosso pomodoro che le separa alla calda luce del sole che penetra dalle fessure?
La terra della trinacria inoltre è stata la prima a poter usufruire delle melanzane in tutta la penisola nel XV secolo. Prima d’ora infatti nessuno, se non pochi esploratori della via della seta, conoscevano questo ingrediente prelibato.
Furono i commercianti arabi a importarle in quegli anni dall’India, vendendole prima di tutto proprio in Sicilia.
A Napoli le prime testimonianze
A entrare di diritto nella bagare sull’origine della parmigiana arriva anche la città di Napoli, altra capitale culinaria del Bel Paese. Se infatti le prime due origini si basano su fatti narrati e mai veramente testimoniati a dovere, qui abbiamo una prova scritta nero su bianco.
Nel libro “Cuoco galante” di Vincenzo Corrado, cuoco famoso e amato dalle famiglie aristocratiche partenopee, si trova una ricetta molto simile. Questo testo risale solo al 1733, quindi molti anni dopo la tradizione siciliana, ma il testo parla di una pietanza molto simile.
Tuttavia c’è una clamorosa differenza, al posto delle melanzane venivano usate le zucchine. Per trovare qualcosa di molto simile alla parmigiana che conosciamo noi bisognerà aspettare il 1839. In quest’anno Ippolito Cavalcanti, un altro cuoco napoletano descrive una preparazione molto più affine, ma senza Parmigiano.
I segreti della nonna per una parmigiana di melanzane da favola
Ricetta parmigiana di melanzane
La parmigiana non ha stagione, si fa apprezzare sia in estate che in inverno, ma deve essere preparata alla perfezione!
Quali sono i trucchi per una parmigiana perfetta? Eccoli:
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Disidratare le melanzane: Tagliare a fette abbastanza sottili (5mm) e lasciarle riposare per un’oretta sotto uno strato si sale grosso. Questo eviterà che si perdano liquidi nella teglia durante la cottura rovinando il piatto. Dopodiché pulire con acqua prima di friggerle, ma non del tutto, un po’ di salatura sulla buccia darà quel tocco in più.
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Asciugare la mozzarella: Nello stesso tempo in cui si lasciano riposare le melanzane, mettere da parte anche la mozzarella, ma su un piano inclinato Per agevolare il processo di perdita dei liquidi premere con una forchetta.
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Densità del sugo: Prima di tutto scegliere una passata di qualità, poi cucinarla fino a che il sugo non diventa sufficientemente asciutto. Superare la mezz’ora a fuoco lento, sapremo che la salsa è pronta quando la sua superficie sarà simile al magma, piena di crateri lasciati dalle bolle esplose. E non dimenticare il basilico!
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La frittura: Per avere una doratura a regola d’arte ci sono vari dettagli da rispettare. Prima di tutto si possono infarinare leggermente le melanzane. Poi è opportuno calarle nell’olio solo quando questo risulta ben caldo, scaldato con fiamma media, mai alta. La scelta dell’olio deve essere ponderata a dovere, extra vergine sarebbe il massimo, ma si può anche optare per quello di arachidi. Tamponare le fette croccanti con un foglio di carta assorbente dopo l’immersione.
Ora potrai cucinare la parmigiana di melanzane perfetta! Scrivici qui sotto cosa ne pensi e se ti piace l’articolo Condividilo!
Articolo di Silla e Pepe
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