La ricetta del dolce Foresta Nera o Schwarzwälder Kirschtorte non è difficile da preparare e questa gustosa delizia appartiene alla famiglia delle torte tradizionali per eccellenza. Quale tradizione? Della Germania, quella zona a sud-ovest al confine con la Francia, località ricca di itinerari che portano alla scoperta di molte bellezze del territorio tedesco. Si tratta di un dolce scenografico, caratterizzato dal contrasto tra il colore scuro intenso del Pan di Spagna al cacao, le scaglie di cioccolato e il candore della panna montata, con delle ciliegie a creare sprazzi di tonalità rosse. Insomma, un dessert gustoso per ogni occasione, soprattutto è l’ideale per un compleanno coi fiocchi!
Non è complicata da preparare, ma vi sono delle accortezze da seguire perché sia perfetta e si può rivisitare nella variante con il pan di spagna, bensì le crêpes al cacao e non vi è panna ma ricotta magra. In pochi minuti, si possono preparare con semplicità delle squisite crêpes al cacao con ricotta e ciliegie, un’alternativa più light rispetto alla versione tradizionale della ricetta del dolce Foresta Nera come torta.
Ricetta del dolce Foresta Nera, una variante deliziosa
Gli ingredienti
Gli ingredienti per 5/6 crêpes sono:
– 120 g di farina integrale oppure di quinoa
– 30 g di cacao amaro
– 30 g di zucchero
– 300 ml di latte vegetale;
– due uova
– 300/400 g di ricotta magra
– composta di ciliegie
– 200g ciliegie
– un cucchiaio di zucchero di canna
– cannella
– burro o olio di vinacciolo
Ricetta del dolce Foresta Nera – preparazione
All’inizio si setaccia la farina per le crêpes, a cui si aggiungono il cacao, il latte vegetale e le uova che vanno unite una alla volta. Mescolare con una frusta e lasciare riposare in frigorifero prima di utilizzare la pastella. Intanto bisogna pulire le ciliegie e disporle in una casseruola con lo zucchero, la cannella e 2/3 cucchiai di acqua, devono cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Ora non resta che preparare le crêpes: scaldate una padella, aggiungete un poco di burro o olio di vinacciolo, mescolate la pastella e versatene un mestolino facendola roteare velocemente, in modo che il fondo venga interamente ricoperto.
Ora bisogna cuocerle un minuto per parte, si adagiano su un piatto e quando tutte le crêpes saranno pronte, vanno farcite con la ricotta: è importante lavorala in modo da poterla spalmare facilmente sopra. Proseguite arrotolando le crêpes ripiene e cospargetele con un cucchiaio di composta, fino a decorale con qualche ciliegia precedentemente cotta. Poi irrorate il tutto con lo sciroppo di cottura delle ciliegie e servite in tavola. Una variante più semplice e veloce, oltre ad essere più leggera, in confronto alla preparazione originale e la impiegano le migliori pasticcerie! La ricetta del dolce Foresta Nera in versione crêpes conquista sempre proprio tutti.
Ricetta del dolce Foresta Nera, facile da preparare
Ricetta del dolce Foresta Nera in versione torta
La tradizione la ricorda il dessert classico per eccellenza della pasticceria, la preparazione è a base di cioccolato con una farcitura di crema chantilly, attira subito l’attenzione di palato ed occhi, visto come si presenta. Oltre alla farcitura di ciliegie e kirsch, si ricopre di strati di panna e zucchero a velo, mentre la guarnitura all’esterno è rigorosamente con cioccolato fondente e ciliegie, impossibile resistervi! La preparazione della torta è senz’altro più impegnativa rispetto alla precedente, ma una volta pronta è una gioia da vedere e gustare per grandi e bambini!
Ingredienti
6 uova di media grandezza
100 g di farina 00
140 g di cioccolato fondente
75 g di burro
180 g di zucchero
50 g di amido di mais (maizena)
1 bustina di lievito in polvere per dolci
Per la farcitura
500 g di ciliegie
80 di zucchero
70 g di kirsch
Per la crema Chantilly
1l di panna fresca liquida
80 g di zucchero a velo
Per guarnire
17 ciliegie
150 g di cioccolato fondente da tagliare in scaglie
100 g di cioccolato fondente in riccioli
Ricetta del dolce Foresta Nera, in versione torta
Preparazione del dolce Foresta Nera torta
La ricetta del dolce Foresta Nera nella versione torta, per prepararla prima di tutto bisogna iniziare dalla base di cioccolato. Tritare il cioccolato fondente a pezzetti, che deve essere sciolto a bagnomaria in una casseruola, fino a quando non sarà del tutto fuso. Una volta pronto il cioccolato si può aggiungere il burro, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno e lasciare intiepidire. Durante l’attesa, in una planetaria con frusta unite i tuorli d’uovo e la metà dello zucchero, montate il tutto e quando il composto diventa spumoso, aggiungetevi anche il cioccolato fuso. Ora bisogna setacciare la farina, l’amido di mais ed il lievito, facendo attenzione ad aggiungerli nella planetaria poco per volta.
Proseguite con gli albumi, montateli fino a diventare spumosi ed unitevi la parte rimanente dello zucchero, una volta divenuti spumosi. A questo punto aggiungeteli all’impasto di cioccolato, poi fate lo stesso con gli albumi rimasti e mescolate bene. Quando vedrete che sono stati eliminati tutti i grumi, imburrate ed infarinate una tortiera di 24 cm e versatevi l’impasto, utilizzando una spatola per livellare la superficie. Una volta fatto, preriscaldate il forno statico e cuocete la torta per 50 minuti a 180 gradi. Per capire se la cottura è avvenuta correttamente, inserite uno stuzzicadenti, se estratto risulta asciutto significa che il dolce è pronto, altrimenti è necessario prolungare la cottura di alcuni minuti. Tolta la torta dal forno, lasciatela riposare circa 5 minuti, toglietela dalla tortiera e posizionatela in un piatto.
Crema Chantilly e guarnizione
Ora private le ciliegie dei noccioli, tenetene in parte 17 intere e ricordate che devono avere anche il picciolo, da qui mettetele in una padella antiaderente ed unite lo zucchero con il kirsch. Saltatele in padella per alcuni minuti a fiamma bassa, facendo attenzione che non si rompano, spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. In seguito, separatele dal succo aiutandovi con un colino, dividete le ciliegie con il sugo in due parti uguali, serviranno come farcitura per la torta. Una volta raffreddata la torta, tagliatela in tre dischi in uguale misura e ricomponetela. Adesso il primo disco va sistemato sopra ad un piatto piuttosto capiente, versatevi un poco dello sciroppo di ciliegie e disponete le ciliegie sulla base. Preparate la crema Chantilly: montate la panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, versatene 1/3 sul primo strato e cercate di uniformare la base con una spatola e fate lo stesso anche per il secondo disco.
Continuate con il secondo strato versando appunto lo sciroppo, le ciliegie e la panna, avendo cura di seguire la stessa procedura. Manca l’ultimo disco che va ricoperto e lo stesso fate per tutti i lati e per la base con la crema, conservate due cucchiai e metteteli da parte per la guarnizione finale. A questo punto con l’aiuto di un cucchiaio, sistemate i riccioli di cioccolato fondente sulla parte esterna della torta, poi mettete il cioccolato in microonde 3, 4 minuti per ammorbidirlo un poco, da qui grattugiatelo per ottenere dei riccioli. Fatto, distribuiteli sulla base della torta rimanendo staccati dal bordo di alcuni centimetri, ponete la crema Chantilly in una sac à poche con bocchetta a forma di stella e decorate i bordi. Su ognuno mettete una ciliegia intera, lasciate riposare il dolce Foresta Nera nella versione tradizionale in frigorifero per trenta minuti e servite.
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Articolo di Silla e Pepe